Николай Васильевич Верещагин - основоположник российского промышленного сыроварения и маслоделия
Николай Васильевич Верещагин создал в России новую отрасль народного хозяйства – промышленное сыроварение и маслоделие. Деятельность его имела не столько коммерческий, сколько общественный характер.
Николай Васильевич родился 13 октября (25 октября) 1839 года в д. Пертовке Череповецкого уезда в дворянской семье, владевшей поместьями в Новгородской и Вологодской губерниях. В 8 лет он был отдан в Петербургский Морской кадетский корпус. Из которого был выпущен в 1856 году. В годы Крымской войны служил на винтовой 3-пушечной канонерской лодке «Бурун» Кронштадтского отряда. Участвовал во второй балтийской кампании 1855 года.
Из офицерских классов корпуса перешел в Петербургский университет на факультет естественных наук, где посещал лекции профессора Александра Васильевича Советова - русского учёного-агронома и почвоведа, профессора кафедры сельского хозяйства. В 1861 году Николай Верещагин вышел в отставку с производством в лейтенанты. И тогда встал вопрос о дальнейшей судьбе.
В начале 60-х годов Н. В. Верещагин впервые обратил внимание на скотоводство и молочное хозяйство, видя в них главнейшую основу русского, а в особенности, северного хозяйства. Он понял, что взамен из года в год падающего зернового хозяйства следует дать хозяйство, производящее более ценные, на внутреннем и мировом рынках, продукты — молоко, сыр, масло, мясо и пр., и, убедившись в верности этого взгляда, он со всем пылом своей души и увлечением отдался делу, которое, как жизнь показала, не обмануло его», - так говорил в 1907 году ученик и соратник Н. В. Верещагина А. А. Калантар.
«Когда я посоветовался с отцом, - писал Николай Васильевич, - то услышал от него такой совет, что для успеха дела предварительно самому следовало бы изучить сыроварение». Совет был хорош, но поиски учителя затянулись. Сыровары-швейцарцы, издавна работавшие у знакомых помещиков, наотрез отказались открыть свои секреты молодому барину. В соседней, Вологодской губернии, всего в 120 верстах от имения Верещагиных была сыроварня. Швейцарец, который ее содержал, сначала согласился учить молодого человека варить сыр, а потом отказался, отговариваясь: «Научи вас, русских, делать сыры, нам, швейцарцам, делать будет нечего».
Николай Васильевич Верещагин создал в России новую отрасль народного хозяйства – промышленное сыроварение и маслоделие. Деятельность его имела не столько коммерческий, сколько общественный характер.
Николай Васильевич родился 13 октября (25 октября) 1839 года в д. Пертовке Череповецкого уезда в дворянской семье, владевшей поместьями в Новгородской и Вологодской губерниях. В 8 лет он был отдан в Петербургский Морской кадетский корпус. Из которого был выпущен в 1856 году. В годы Крымской войны служил на винтовой 3-пушечной канонерской лодке «Бурун» Кронштадтского отряда. Участвовал во второй балтийской кампании 1855 года.
Из офицерских классов корпуса перешел в Петербургский университет на факультет естественных наук, где посещал лекции профессора Александра Васильевича Советова - русского учёного-агронома и почвоведа, профессора кафедры сельского хозяйства. В 1861 году Николай Верещагин вышел в отставку с производством в лейтенанты. И тогда встал вопрос о дальнейшей судьбе.
В начале 60-х годов Н. В. Верещагин впервые обратил внимание на скотоводство и молочное хозяйство, видя в них главнейшую основу русского, а в особенности, северного хозяйства. Он понял, что взамен из года в год падающего зернового хозяйства следует дать хозяйство, производящее более ценные, на внутреннем и мировом рынках, продукты — молоко, сыр, масло, мясо и пр., и, убедившись в верности этого взгляда, он со всем пылом своей души и увлечением отдался делу, которое, как жизнь показала, не обмануло его», - так говорил в 1907 году ученик и соратник Н. В. Верещагина А. А. Калантар.
«Когда я посоветовался с отцом, - писал Николай Васильевич, - то услышал от него такой совет, что для успеха дела предварительно самому следовало бы изучить сыроварение». Совет был хорош, но поиски учителя затянулись. Сыровары-швейцарцы, издавна работавшие у знакомых помещиков, наотрез отказались открыть свои секреты молодому барину. В соседней, Вологодской губернии, всего в 120 верстах от имения Верещагиных была сыроварня. Швейцарец, который ее содержал, сначала согласился учить молодого человека варить сыр, а потом отказался, отговариваясь: «Научи вас, русских, делать сыры, нам, швейцарцам, делать будет нечего».
Женившись против воли отца на Татьяне Ивановне Ваниной, недавней крепостной соседа, Верещагин остался без наследства и не смог оставаться дома...
В 1865 году по совету своего младшего брата — художника В. В. Верещагина, раздобыв рекомендательные грамоты и одолжив денег, Николай Васильевич с женой поехал в Швейцарию, т. к. жизнь там была дёшева, да и из производства сыров секретов не делали.
Рекомендация оказала свое действие, и перед русским джентльменом распахнулись двери лучших скотных дворов и сыроварен. В Швейцарии Н.Верещагин впервые увидел артельную сыроварню, куда крестьяне сдавали молоко и потом делили между собой доходы, получаемые от продажи сыра. Это давало им возможность лучше содержать свой скот, от чего коровы были крупнее, давали больше молока. Верещагин обучался у разных местных сыроделов и даже работал подмастерьем в маленькой сырне в городе Коппе кантона Во Швейцарской Конфедерации. Он последовательно прошёл все ступеньки швейцарской школы – начиная с уборки навоза и кончая собственно приготовлением сыров. Одновременно готовил обзор, который по современным понятиям является диссертацией технолога, а Татьяна Ивановна брала уроки грамоты.
Мысль организовать у себя на родине такие же сыроварни настолько увлекла Николая Васильевича, что он уже не думает о производстве сыра только в своем имении, он весь во власти проектов: положить начало производству высокосортных молочных продуктов.
По возвращении в Петербург он узнает, что в Императорском Вольно-Экономическом обществе имеется капитал, пожертвованный Яковлевым и Мордвиновым (то ли заводчиками, то ли помещиками) для улучшения хозяйства в Тверской губернии, и часть средств этого капитала может быть выделена для развития молочного хозяйства.
Верещагин написал в Императорское Вольное экономическое общество ( ИВЭО ).Он предложил «сделать опыт устройства артельных сыроварен». Секретарь Общества заинтересовался, обещал свою поддержку и посоветовал обратиться с официальным письмом к президенту общества. В октябре 1865 г. собрание ИВЭО рассмотрело предложение «ввести сырование в круг крестьянского хозяйства» и постановило оказать помощь Верещагину.
Николай Васильевич понимал, что в Вологодской и Ярославской губерниях более благодатная почва для осуществления его замыслов, тем не менее капитал был определён адресно и, попав в Тверскую губернию, проработал здесь до конца своих дней.
В 1865 году по совету своего младшего брата — художника В. В. Верещагина, раздобыв рекомендательные грамоты и одолжив денег, Николай Васильевич с женой поехал в Швейцарию, т. к. жизнь там была дёшева, да и из производства сыров секретов не делали.
Рекомендация оказала свое действие, и перед русским джентльменом распахнулись двери лучших скотных дворов и сыроварен. В Швейцарии Н.Верещагин впервые увидел артельную сыроварню, куда крестьяне сдавали молоко и потом делили между собой доходы, получаемые от продажи сыра. Это давало им возможность лучше содержать свой скот, от чего коровы были крупнее, давали больше молока. Верещагин обучался у разных местных сыроделов и даже работал подмастерьем в маленькой сырне в городе Коппе кантона Во Швейцарской Конфедерации. Он последовательно прошёл все ступеньки швейцарской школы – начиная с уборки навоза и кончая собственно приготовлением сыров. Одновременно готовил обзор, который по современным понятиям является диссертацией технолога, а Татьяна Ивановна брала уроки грамоты.
Мысль организовать у себя на родине такие же сыроварни настолько увлекла Николая Васильевича, что он уже не думает о производстве сыра только в своем имении, он весь во власти проектов: положить начало производству высокосортных молочных продуктов.
По возвращении в Петербург он узнает, что в Императорском Вольно-Экономическом обществе имеется капитал, пожертвованный Яковлевым и Мордвиновым (то ли заводчиками, то ли помещиками) для улучшения хозяйства в Тверской губернии, и часть средств этого капитала может быть выделена для развития молочного хозяйства.
Верещагин написал в Императорское Вольное экономическое общество ( ИВЭО ).Он предложил «сделать опыт устройства артельных сыроварен». Секретарь Общества заинтересовался, обещал свою поддержку и посоветовал обратиться с официальным письмом к президенту общества. В октябре 1865 г. собрание ИВЭО рассмотрело предложение «ввести сырование в круг крестьянского хозяйства» и постановило оказать помощь Верещагину.
Николай Васильевич понимал, что в Вологодской и Ярославской губерниях более благодатная почва для осуществления его замыслов, тем не менее капитал был определён адресно и, попав в Тверскую губернию, проработал здесь до конца своих дней.
По возвращению из Швейцарии Николай Васильевич поселился в Тверском уезде, в пустоши Александровка села Видогощи Кудрявцевской волости Корчевского уезда Тверской губернии (ныне Калининский район Тверской области), арендовав две избы. Лучшую оборудовали под сырню, вырыв подвал и обложив его кирпичом, другую приспособили под жилье. Получив постепенно влияние на окрестных крестьян, Верещагин начал заводить артельные сыроварнии и открыл в 1866 г первую артельную сыроварню по производству доступного всем сычужного сыра в селе Отроковичи при маленькой поддержке Вольно-Экономического общества для приобретения необходимого инвентаря.
Деревня и сегодня существует, входит в Городенское сельское поселение Конаковского округа. Здесь было всё необходимое: почти в каждом дворе была корова, работала мельница, рядом — чистая Волга. Но несмотря на это, дело не очень хорошо развивалось и в этом же году Верещагин открывает сыроваренный завод на артельных началах в д.Видогощи, где начали вырабатывать голландский и швейцарский сыры. На Видогощах жили люди, более готовые к переменам, которые неоднократно приглашали Верещагина к себе - его сыроварня и чарующее обращение самого «сырника» и молодой «сырницы», супруги Николая Васильевича, уважаемой Татьяны Ивановны симпатизировало крестьянам.
В отчетах официальных гостей и ревизоров ИВЭОвидим почтительное удивление: суровый быт и тяжкий труд производили впечатление на всех. Получив постепенно большое нравственное влияние на окрестных крестьян, Верещагин начал заводить артельные сыроварни, и число их за два года перевалило за дюжину. Мастерами ставились его ученики.
В 1868 году, путешествуя по России Великий князь Алексей Александрович в сопровождении наставника вице-адмирала Константина Николаевича Посьета посетил Видогощи. По результатам этого визита, а также многочисленных комиссий, Верещагин получил знаки общественного признания: благодарности Тверского и Ярославского земств, золотые медали ИВЭО и ИМОСХ ( Императорского московского общества сельского хозяйства), золотые медали за сыр и масло на выставках, извещения об избрании в члены ИМОСХ и в Комитет скотоводства при ИМОСХ.
Подлинное значение идей Верещагина прекрасно понял Дмитрий Иванович Менделеев. Выступления ученого в 1869 г. на заседаниях ИВЭО убедили большинство участников продлить финансовую поддержку Верещагину и признать его достойным награждения большой золотой медалью.
В 1870 г. Верещагин стал кавалером ордена Святой Анны.
Верещагин основал газету «Скотоводство» и позже «Вестник русского сельского хозяйства», где опубликовано свыше ста шестидесяти статей Николая Васильевича. Писал он ясно, просто. Главное же, Верещагин «видел в слове – дело и сказанному следовал». Он как бы публично ставил себе очередную задачу, а потом отчитывался в выполнении.
В 1868 г. Верещагин начал хлопотать об учреждении правительственной Школы молочного хозяйства. Как известно, Д. И. Менделеев вел тогда на средства ИВЭО серию сельскохозяйственных опытов и активно поддержал Верещагина.
Школа молочного хозяйства открылась весной 1871 г. в селе Едимоново Кудрявцевской волости Корчевского уезда Тверской губернии (ныне Конаковский округ Тверской области) на землях, предоставленных помещиком Корфом и во многом на его деньги. Также было предоставлено помещичье стадо. А благодаря правительственной поддержке Школа была оборудована по последнему слову техники: скотный двор, телятник, помещение для отстаивания молока, маслодельня, сыроварни, бондарная, ледник… В 1883 году при Школе появилась и первая в России молочно-испытательная лаборатория.
Дмитрий Иванович Менделеев неоднократно приезжал в Едимоново и, вдвоем с Верещагиным, в лаборатории, проводили множество опытов по разработке рецептур сыров и сливочного масла.
Деревня и сегодня существует, входит в Городенское сельское поселение Конаковского округа. Здесь было всё необходимое: почти в каждом дворе была корова, работала мельница, рядом — чистая Волга. Но несмотря на это, дело не очень хорошо развивалось и в этом же году Верещагин открывает сыроваренный завод на артельных началах в д.Видогощи, где начали вырабатывать голландский и швейцарский сыры. На Видогощах жили люди, более готовые к переменам, которые неоднократно приглашали Верещагина к себе - его сыроварня и чарующее обращение самого «сырника» и молодой «сырницы», супруги Николая Васильевича, уважаемой Татьяны Ивановны симпатизировало крестьянам.
В отчетах официальных гостей и ревизоров ИВЭОвидим почтительное удивление: суровый быт и тяжкий труд производили впечатление на всех. Получив постепенно большое нравственное влияние на окрестных крестьян, Верещагин начал заводить артельные сыроварни, и число их за два года перевалило за дюжину. Мастерами ставились его ученики.
В 1868 году, путешествуя по России Великий князь Алексей Александрович в сопровождении наставника вице-адмирала Константина Николаевича Посьета посетил Видогощи. По результатам этого визита, а также многочисленных комиссий, Верещагин получил знаки общественного признания: благодарности Тверского и Ярославского земств, золотые медали ИВЭО и ИМОСХ ( Императорского московского общества сельского хозяйства), золотые медали за сыр и масло на выставках, извещения об избрании в члены ИМОСХ и в Комитет скотоводства при ИМОСХ.
Подлинное значение идей Верещагина прекрасно понял Дмитрий Иванович Менделеев. Выступления ученого в 1869 г. на заседаниях ИВЭО убедили большинство участников продлить финансовую поддержку Верещагину и признать его достойным награждения большой золотой медалью.
В 1870 г. Верещагин стал кавалером ордена Святой Анны.
Верещагин основал газету «Скотоводство» и позже «Вестник русского сельского хозяйства», где опубликовано свыше ста шестидесяти статей Николая Васильевича. Писал он ясно, просто. Главное же, Верещагин «видел в слове – дело и сказанному следовал». Он как бы публично ставил себе очередную задачу, а потом отчитывался в выполнении.
В 1868 г. Верещагин начал хлопотать об учреждении правительственной Школы молочного хозяйства. Как известно, Д. И. Менделеев вел тогда на средства ИВЭО серию сельскохозяйственных опытов и активно поддержал Верещагина.
Школа молочного хозяйства открылась весной 1871 г. в селе Едимоново Кудрявцевской волости Корчевского уезда Тверской губернии (ныне Конаковский округ Тверской области) на землях, предоставленных помещиком Корфом и во многом на его деньги. Также было предоставлено помещичье стадо. А благодаря правительственной поддержке Школа была оборудована по последнему слову техники: скотный двор, телятник, помещение для отстаивания молока, маслодельня, сыроварни, бондарная, ледник… В 1883 году при Школе появилась и первая в России молочно-испытательная лаборатория.
Дмитрий Иванович Менделеев неоднократно приезжал в Едимоново и, вдвоем с Верещагиным, в лаборатории, проводили множество опытов по разработке рецептур сыров и сливочного масла.
О значимости дела Верещагина говорит такой факт, что ради визита на ферму Верещагина Д. И. Менделеев отказался лично докладывать об открытии Периодического закона на заседании Русского химического общества, поручив это делопроизводителю общества Н. А. Меншуткину. Сам же Менделеев в те дни самолично готовил сыр и масло, а также вызвался доить по очереди с хозяином корову по кличке «Нянька».
Поначалу много проблем было со швейцарским сыром. Сыр требует точной технологии – ведро молока от больной коровы или разведенное водой губило всю варку. Вызревает сыр долго, полтора-два года, а крестьяне не хотели так долго ждать окончательного расчета... Швейцарский сыр высшего качества научились делать в Едимонове после постройки усовершенствованного подвала и устройства лаборатории.
«Весь уклад школы выражался как бы в форме трудового братства, и первым братом каждому был сам Николай Васильевич. В час досуга, перед вечерней дойкой, выходили ученицы на широкое крыльцо своего общежития, садились и пели хоровые песни, к ним присоединялись ученики, и нередко можно было видеть и самого Николая Васильевича, иногда с супругой, присоседившихся на ступеньках крыльца и подпевавших хору. Кто не вспомнит этого открытого, выразительного, смелого, влекущего к себе лица Николая Васильевича, встречающего каждого каким-либо приветливым словом...».
Николай Васильевич был истинным руководителем школы, он первым поднимался с постели, шел будить квартировавших в селе учеников для утренней дойки, при всех работах по возможности присутствовал сам и последним уходил после вечерних работ. А сколько лиц перебывало под гостеприимным кровом Николая Васильевича и за два-три дня пребывания у него получали громадный запас знаний, добыть которые на Западе требуется немало усилий, рекомендаций, протекций и пр. А какую громадную неоценимую пользу принес Николай Васильевич участием своей школы, своей мастерской принадлежностей молочного хозяйства и, главное, своей деятельностью на разных выставках, где в его отделе главным образом только и толпился народ, слушая его образные проникновенные объяснения.
Но не всё шло гладко. Разумеется не обходилось без трудостей - преодоления чиновничей бюрократии некоторых ведомств, недобросовестности части крестьян, разбавлявших молоко водой и несоблюдавших чистоту посуды и прочего....
Стремясь скорее рассекретить технологию производства молочных и других продуктов, Н. В. Верещагин поставил дело так, что существовавшие при школе производства были укомплектованы преимущественно русскими мастерами. Все это сделало Едимоновскую школу весьма популярной в стране.
Кроме грамоты и счета, в Едимонове учили делать сгущенное молоко, честер, бакштейн, зеленый и французские сыры, сливочное масло. Продолжали опыты со швейцарским сыром, добиваясь хорошего качества.
Позже было открыто несколько филиалов школы, в том числе в селе Коприно (Ярославская губерния).
В Едимоновскую школу принимались люди любого сословия.
За 25 лет существования Едимоновской школы, её окончили 1200 человек. Некоторые из них стали крупными специалистами, сыгравшими большую роль в развитии отечественного животноводства и молочного дела.
Став в 1889 г. председателем Комитета скотоводства при ИМОСХ, Верещагин ввел в практику ежегодные выставки областного крестьянского скота. Повсеместный интерес крестьян заставил заниматься выставками и земства.
Многое из задуманного осуществилось. Десятки тысяч крестьянских хозяйств начали осваивать новый промысел. Россия заняла второе место в мире по экспорту масла.
Артельные сыроварни были открыты и в нескольких наших деревнях - Ременницы, Кудрявцево, Юрьево-Девичье и др. А учениками Верещагина - в Корчеве.
По праву можно сказать, что колыбель русского сыроварения — именно тверская земля. Здесь были разработаны рецептуры многих знаменитых сыров и масел.
Как то - сыр Эдам ( от Едимоново или как в старину называли Эдимоново ) и Вологодское масло, в то время называвшееся "парижским", производство которого Н.Верещагин позже налидал в Вологде.
А мы в «Конаково-Агротуризм» продолжаем эту историю и восстанавливаем трдиции нашей земли. Сегодня мы варим сыр по тем же принципам, что и Николай Верещагин:
— с уважением к молоку,
— с доверием к людям,
— с верой, что хорошее можно создать здесь и сейчас.
Попробовать сыры нашего бренда «Деревенские продукты Андреевская Пустошь» можно в фирменных магазинах или получить в подарок на завтрак в агротуристическом пространстве «Топорок». Обязательно попробуйте разные виды: это действительно вкусно, приготовлено с любовью — и с уважением к ремеслу и истории.
Поначалу много проблем было со швейцарским сыром. Сыр требует точной технологии – ведро молока от больной коровы или разведенное водой губило всю варку. Вызревает сыр долго, полтора-два года, а крестьяне не хотели так долго ждать окончательного расчета... Швейцарский сыр высшего качества научились делать в Едимонове после постройки усовершенствованного подвала и устройства лаборатории.
«Весь уклад школы выражался как бы в форме трудового братства, и первым братом каждому был сам Николай Васильевич. В час досуга, перед вечерней дойкой, выходили ученицы на широкое крыльцо своего общежития, садились и пели хоровые песни, к ним присоединялись ученики, и нередко можно было видеть и самого Николая Васильевича, иногда с супругой, присоседившихся на ступеньках крыльца и подпевавших хору. Кто не вспомнит этого открытого, выразительного, смелого, влекущего к себе лица Николая Васильевича, встречающего каждого каким-либо приветливым словом...».
Николай Васильевич был истинным руководителем школы, он первым поднимался с постели, шел будить квартировавших в селе учеников для утренней дойки, при всех работах по возможности присутствовал сам и последним уходил после вечерних работ. А сколько лиц перебывало под гостеприимным кровом Николая Васильевича и за два-три дня пребывания у него получали громадный запас знаний, добыть которые на Западе требуется немало усилий, рекомендаций, протекций и пр. А какую громадную неоценимую пользу принес Николай Васильевич участием своей школы, своей мастерской принадлежностей молочного хозяйства и, главное, своей деятельностью на разных выставках, где в его отделе главным образом только и толпился народ, слушая его образные проникновенные объяснения.
Но не всё шло гладко. Разумеется не обходилось без трудостей - преодоления чиновничей бюрократии некоторых ведомств, недобросовестности части крестьян, разбавлявших молоко водой и несоблюдавших чистоту посуды и прочего....
Стремясь скорее рассекретить технологию производства молочных и других продуктов, Н. В. Верещагин поставил дело так, что существовавшие при школе производства были укомплектованы преимущественно русскими мастерами. Все это сделало Едимоновскую школу весьма популярной в стране.
Кроме грамоты и счета, в Едимонове учили делать сгущенное молоко, честер, бакштейн, зеленый и французские сыры, сливочное масло. Продолжали опыты со швейцарским сыром, добиваясь хорошего качества.
Позже было открыто несколько филиалов школы, в том числе в селе Коприно (Ярославская губерния).
В Едимоновскую школу принимались люди любого сословия.
За 25 лет существования Едимоновской школы, её окончили 1200 человек. Некоторые из них стали крупными специалистами, сыгравшими большую роль в развитии отечественного животноводства и молочного дела.
Став в 1889 г. председателем Комитета скотоводства при ИМОСХ, Верещагин ввел в практику ежегодные выставки областного крестьянского скота. Повсеместный интерес крестьян заставил заниматься выставками и земства.
Многое из задуманного осуществилось. Десятки тысяч крестьянских хозяйств начали осваивать новый промысел. Россия заняла второе место в мире по экспорту масла.
Артельные сыроварни были открыты и в нескольких наших деревнях - Ременницы, Кудрявцево, Юрьево-Девичье и др. А учениками Верещагина - в Корчеве.
По праву можно сказать, что колыбель русского сыроварения — именно тверская земля. Здесь были разработаны рецептуры многих знаменитых сыров и масел.
Как то - сыр Эдам ( от Едимоново или как в старину называли Эдимоново ) и Вологодское масло, в то время называвшееся "парижским", производство которого Н.Верещагин позже налидал в Вологде.
А мы в «Конаково-Агротуризм» продолжаем эту историю и восстанавливаем трдиции нашей земли. Сегодня мы варим сыр по тем же принципам, что и Николай Верещагин:
— с уважением к молоку,
— с доверием к людям,
— с верой, что хорошее можно создать здесь и сейчас.
Попробовать сыры нашего бренда «Деревенские продукты Андреевская Пустошь» можно в фирменных магазинах или получить в подарок на завтрак в агротуристическом пространстве «Топорок». Обязательно попробуйте разные виды: это действительно вкусно, приготовлено с любовью — и с уважением к ремеслу и истории.
Автор Каленская А.В., при консультации с краеведом Тверской области Глуховым В.Н.
Использованная литература : Гутерц А. "Николай Верещагин. На благо Отечества",
буклет "Н. В. Верещагин, 1839 – 1907 гг."
